種やでは、全国的にも珍しい熟成出来る希少な鶏を丸々一羽仕入れ、当店で7日間以上熟成させたうえで皆様に提供しております。
熟成鶏に出会う
一般的に熟成肉と言えば牛や豚です。以前の常識から言えば鶏は「朝引き」。
ですので、当初種やも「朝引き」にこだわっていました。
ですが「鶏は早く悪くなりやすく、熟成が出来ない。」
という常識を変えるべく、日夜励んでいる生産者と出会うことでその考えは一変します。
その鶏舎では、鶏を育てることから加工処理までも行い、飲み水や飼料等細部まで徹底的にこだわることにより熟成可能な鶏を生み出していました。
ご夫婦２人だけで一切妥協無く取り組む姿勢は、私達「種や」の究極の鶏を提供したいという思いに通じるところでもあり、この最高の素材を用いて究極の熟成鶏がご提供できることに喜びを感じています。
熟成という味への追求
熟成させると肉にとって良い事が多くあります。
肉のたんぱく質が分解されアミノ酸等の旨味成分に変化し味がよりいっそう深まるのです。
また酵素の働きにより肉が柔らかくなり、焼いても、その食感は他の鶏とは比べ物になりません。
一番は熟成鶏の刺身です。
安心安全なのは勿論の事朝引きの淡白な刺身に比べ、ねっとりとした深みのある味わいになります。
さらに是非ご賞味いただきたいのは鶏レバーです。
生き物なので個体により状態が異なりますが、熟成レバーは見た目はフォアグラ、食べるとウニの様な深い味わい。是非皆様に食べて頂きたい一品です。
